Oslić na pari

Oslić na pari

Za 4 osobe:

• 4 fileta oslića od oko 250 g, 
• 4 limete, 
• 2 glavice luka, 
• 2 kašike ribljeg bujona iz kocke, 
• 800 g smrznutog povrća (na primer "zlatna mešavina"), 
• grančica majčine dušice, 
• 2 kašičice margarina, 
• 1 dl belog vina, 
• 2 kašičice gustina,
•  pola limuna, 
• so i biber.

Na dno posude rasporedite kolutove limete, položite filete oslića, posolite, pobiberite, posudu poklopite i stavite u veću šerpu koju ste do pola napunili vodom i kuvajte do vrenja. Kada voda u donjoj posudi proključa kuvajte još 15 minuta na pari. Na isti način na pari kuvajte i smrznuto povrće. Za to vreme na vrelom margarinu ispržite luk, dodajte belo vino, ranije pripremljen riblji bujon i kuvajte dok se količina tečnosti ne prepolovi. Dodajte gustin koji ste razmutili u limunovom soku, posolite, pobiberite i dinstajte još dva-tri minuta da se sos zgusne. Obarene filete oslića položite preko kolutova limete, prelivene sosom i okružene obarenim povrćem.

Riblji fileti u sosu od paradajza

Riblji fileti u sosu od paradajza

Za 4 osobe:

• 600 g fileta oslića, 
• 400 g gotovog paradajz sosa, 
• glavica luka, 
• čen belog luka, 
• pola veze peršuna, 
• 4 kašike maslinovog ulja,
•  malo brašna, 
• ulje za prženje, 
• so i biber.

Riblje filete operite, osušite, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju da porumene sa obe strane. Pržene filete ređajte na upijajući papir da se ocede. Crni i beli luk usitnite i zajedno pržite u posebnom tiganju na vrelom maslinovom ulju. Kada se luk zacakli, dodajte paradajz sos, posolite, pobiberite i kuvajte 10 minuta na jakoj temperaturi, uz stalno mešanje. Dodajte oceđene filete, kuvajte još minut-dva, pospite iseckanim peršunom i odmah servirajte uz prilog od barenog krompira.

Oslić u medu

Oslić u medu

Potrebno je:

• 400 g fileta oslića, 
• 250 g šampinjona, 
• 2 krompira, šargarepa, 
• kašika meda, 
• kašika suvog začina, 
• 1 dl belog vina, 
• peršun, 
• biber, 
• mlevena paprika i
•  ulje.

Filete oslića blago istucajte tučkom, pospite suvim začinom, biberom, mlevenom paprikom i ostavite da odstoje 20 minuta. U međuvremenu isecite šampinjone, izdinstajte ih na vrelom ulju, dodajte suvi začin, pobiberite, stavite iseckani peršun, mlevenu papriku, promešajte i sklonite s ringle. Svaki file premažite s malo meda, nanesite sloj pripremljene smese od šampinjona i urolajte. Vatrostalnu činiju podmažite uljem, pa poređajte kolutiće krompira i kockice šargarepe. Pospite suvim začinom, odozgo poređajte rolovane filete, prelijte vinom, sipajte pola čaše vode, prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni. Servirajte uz zelenu salatu.

Oslić sa maslinkama

Oslić sa maslinkama

Za 4 osobe:

• 800 g zamrznutog oslića, 
• 100 g crnih maslinki, 
• 100 g zelenih maslinki, 
• 2 čena belog luka,
•  veza peršuna, 
• kašičica sušenog majorana, 
• kašičica slačice u prahu, 
• kašičica šafrana u prahu, 
• 1 dl belog vina, 
• maslinovo ulje,
•  so i biber.

Maslinke očistite, iseckajte i pomešajte sa seckanim belim lukom i polovinom peršuna. Dodajte so, biber, majoran, slačicu i sve dobro promešajte. Upijajućim papirom dobro obrišite odmrznutu ribu, napunite je pripremljenim filom i položite je na veći list kolačarskog papira koji možete kasnije presaviti i napraviti paket. Ribu pospite peostalim seckanim peršunom i belim lukom, prelijte maslinovim uljem i vinom u koje ste umešali šafran u prahu, posolite, pobiberite, zatvorite paket, položite ga u vatrostalnu posudu i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Služite sa barenim krompirom, prelivenim sokom koji je riba pustila tokom pečenja.

Riblji kroketi iz Senegala

Riblji kroketi iz Senegala

Za 2 osobe

• 500 g oslić fileta
• ½ dl mleka
• 2 jaja
• kriška hleba
• 100 g bundeve
• 2 čena belog luka
• so i biber
• ½ kašičice tucane sudžuk paprike
• kašika seckanog peršunovog lista
• brašno za paniranje
• ulje za prženje

Umak

• 100 g majoneza
• kašičica rena
• glavica crnog luka

Način pripreme

1. Umutiti jaja, mleko i po ½ kašičice soli, bibera i sudžuk paprike.

2. U blenderu usitniti hleb i filete ribe. Zatim u blender dodati peršunov list i 3 kašike umućene smese od jaja, mleka i začina. Dodati i beli luk, pa blenderom napraviti kompaktnu masu.

3. Dobijenu masu izvaditi u činiju, pa joj dodati rendanu bundevu te je začiniti sa po jednom kašičicom soli i bibera. Zatim sve rukom umesati u kompaktnu masu. Prekriti je prijanjajućom folijom, te je staviti u frižider da se stegne na 15 minuta.

4. Formirati krokete i uvaljati u brašno, pa u preostalu masu od jaja, mleka i začina. Krokete pržiti u zagrejanom ulju na srednje jakoj vatri.

5. U manjoj činiji pomešati majonez, ren i sitno iseckanu glavicu luka. Dobijeni umak servirati uz krokete

Pljeskavice od oslića

Pljeskavice od oslića

Za 4 osobe potrebno je:

• 1 kg oslića, 
• 4 jaja, 
• jedna veza povrća za supu, 
• jedna glavica crnog luka, 
• 2 čena belog luka, 
• kašika suvih začina, 
• ulje za prženje i 
• biber po ukusu.

Povrće za supu operite, očistite, iseckajte i stavite da se kuva u posoljenoj vodi. Kada omekša dodajte ribu i kuvajte dok sasvim ne omekša. Zatim ocedite vodu, meso očistite od kostiju i zajedno sa povrćem ispasirajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, jaja, biber i suve začine, pa sve dobro izmešajte. Oblikujte pljeskavice i isprižite ih kratko na vrelom ulju. Servirajte uz krompir salatu.

Oslić sa dva pirea

Oslić sa dva pirea

POTREBNO JE

• pakovanje fileta oslića, 
• suvi mediteranski začin, 
• 300 g šargarepe, 
• 300 g graška, 
• maslinovo ulje, 
• 4 čena belog luka, 
• vlašac, 
• 100 ml belog vina, 
• so, 
• biber

PRIPREMA
Na pari skuvajte grašak i šargarepu, pa ih odvojeno stavite u blender i usitnite. Svaki pire stavite u posebnu činiju. Na zagrejanom ulju propržite odmrznute i oceđene filete oslića koje ste prethodno obilno posuli mediteranskim začinom. Izvadite filete, a na preostalom ulju propržite sitno naseckan beli luk i belo vino, pa dinstajte da vino napola ispari. Po dve kašike ovog safta dodajte u šargarepu i grašak, začinite solju i biberom i svaki pire dobro promešajte. Vratite filete u preostali sos, posolite ih i pospite seckanim vlašcem.