Oslić na pari

Oslić na pari

Za 4 osobe:

• 4 fileta oslića od oko 250 g, 
• 4 limete, 
• 2 glavice luka, 
• 2 kašike ribljeg bujona iz kocke, 
• 800 g smrznutog povrća (na primer "zlatna mešavina"), 
• grančica majčine dušice, 
• 2 kašičice margarina, 
• 1 dl belog vina, 
• 2 kašičice gustina,
•  pola limuna, 
• so i biber.

Na dno posude rasporedite kolutove limete, položite filete oslića, posolite, pobiberite, posudu poklopite i stavite u veću šerpu koju ste do pola napunili vodom i kuvajte do vrenja. Kada voda u donjoj posudi proključa kuvajte još 15 minuta na pari. Na isti način na pari kuvajte i smrznuto povrće. Za to vreme na vrelom margarinu ispržite luk, dodajte belo vino, ranije pripremljen riblji bujon i kuvajte dok se količina tečnosti ne prepolovi. Dodajte gustin koji ste razmutili u limunovom soku, posolite, pobiberite i dinstajte još dva-tri minuta da se sos zgusne. Obarene filete oslića položite preko kolutova limete, prelivene sosom i okružene obarenim povrćem.

Riblji fileti u sosu od paradajza

Riblji fileti u sosu od paradajza

Za 4 osobe:

• 600 g fileta oslića, 
• 400 g gotovog paradajz sosa, 
• glavica luka, 
• čen belog luka, 
• pola veze peršuna, 
• 4 kašike maslinovog ulja,
•  malo brašna, 
• ulje za prženje, 
• so i biber.

Riblje filete operite, osušite, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju da porumene sa obe strane. Pržene filete ređajte na upijajući papir da se ocede. Crni i beli luk usitnite i zajedno pržite u posebnom tiganju na vrelom maslinovom ulju. Kada se luk zacakli, dodajte paradajz sos, posolite, pobiberite i kuvajte 10 minuta na jakoj temperaturi, uz stalno mešanje. Dodajte oceđene filete, kuvajte još minut-dva, pospite iseckanim peršunom i odmah servirajte uz prilog od barenog krompira.

Oslić u medu

Oslić u medu

Potrebno je:

• 400 g fileta oslića, 
• 250 g šampinjona, 
• 2 krompira, šargarepa, 
• kašika meda, 
• kašika suvog začina, 
• 1 dl belog vina, 
• peršun, 
• biber, 
• mlevena paprika i
•  ulje.

Filete oslića blago istucajte tučkom, pospite suvim začinom, biberom, mlevenom paprikom i ostavite da odstoje 20 minuta. U međuvremenu isecite šampinjone, izdinstajte ih na vrelom ulju, dodajte suvi začin, pobiberite, stavite iseckani peršun, mlevenu papriku, promešajte i sklonite s ringle. Svaki file premažite s malo meda, nanesite sloj pripremljene smese od šampinjona i urolajte. Vatrostalnu činiju podmažite uljem, pa poređajte kolutiće krompira i kockice šargarepe. Pospite suvim začinom, odozgo poređajte rolovane filete, prelijte vinom, sipajte pola čaše vode, prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni. Servirajte uz zelenu salatu.

Oslić sa maslinkama

Oslić sa maslinkama

Za 4 osobe:

• 800 g zamrznutog oslića, 
• 100 g crnih maslinki, 
• 100 g zelenih maslinki, 
• 2 čena belog luka,
•  veza peršuna, 
• kašičica sušenog majorana, 
• kašičica slačice u prahu, 
• kašičica šafrana u prahu, 
• 1 dl belog vina, 
• maslinovo ulje,
•  so i biber.

Maslinke očistite, iseckajte i pomešajte sa seckanim belim lukom i polovinom peršuna. Dodajte so, biber, majoran, slačicu i sve dobro promešajte. Upijajućim papirom dobro obrišite odmrznutu ribu, napunite je pripremljenim filom i položite je na veći list kolačarskog papira koji možete kasnije presaviti i napraviti paket. Ribu pospite peostalim seckanim peršunom i belim lukom, prelijte maslinovim uljem i vinom u koje ste umešali šafran u prahu, posolite, pobiberite, zatvorite paket, položite ga u vatrostalnu posudu i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Služite sa barenim krompirom, prelivenim sokom koji je riba pustila tokom pečenja.

Riblji kroketi iz Senegala

Riblji kroketi iz Senegala

Za 2 osobe

• 500 g oslić fileta
• ½ dl mleka
• 2 jaja
• kriška hleba
• 100 g bundeve
• 2 čena belog luka
• so i biber
• ½ kašičice tucane sudžuk paprike
• kašika seckanog peršunovog lista
• brašno za paniranje
• ulje za prženje

Umak

• 100 g majoneza
• kašičica rena
• glavica crnog luka

Način pripreme

1. Umutiti jaja, mleko i po ½ kašičice soli, bibera i sudžuk paprike.

2. U blenderu usitniti hleb i filete ribe. Zatim u blender dodati peršunov list i 3 kašike umućene smese od jaja, mleka i začina. Dodati i beli luk, pa blenderom napraviti kompaktnu masu.

3. Dobijenu masu izvaditi u činiju, pa joj dodati rendanu bundevu te je začiniti sa po jednom kašičicom soli i bibera. Zatim sve rukom umesati u kompaktnu masu. Prekriti je prijanjajućom folijom, te je staviti u frižider da se stegne na 15 minuta.

4. Formirati krokete i uvaljati u brašno, pa u preostalu masu od jaja, mleka i začina. Krokete pržiti u zagrejanom ulju na srednje jakoj vatri.

5. U manjoj činiji pomešati majonez, ren i sitno iseckanu glavicu luka. Dobijeni umak servirati uz krokete

Pljeskavice od oslića

Pljeskavice od oslića

Za 4 osobe potrebno je:

• 1 kg oslića, 
• 4 jaja, 
• jedna veza povrća za supu, 
• jedna glavica crnog luka, 
• 2 čena belog luka, 
• kašika suvih začina, 
• ulje za prženje i 
• biber po ukusu.

Povrće za supu operite, očistite, iseckajte i stavite da se kuva u posoljenoj vodi. Kada omekša dodajte ribu i kuvajte dok sasvim ne omekša. Zatim ocedite vodu, meso očistite od kostiju i zajedno sa povrćem ispasirajte. Dodajte sitno iseckani crni i beli luk, jaja, biber i suve začine, pa sve dobro izmešajte. Oblikujte pljeskavice i isprižite ih kratko na vrelom ulju. Servirajte uz krompir salatu.

Oslić sa dva pirea

Oslić sa dva pirea

POTREBNO JE

• pakovanje fileta oslića, 
• suvi mediteranski začin, 
• 300 g šargarepe, 
• 300 g graška, 
• maslinovo ulje, 
• 4 čena belog luka, 
• vlašac, 
• 100 ml belog vina, 
• so, 
• biber

PRIPREMA
Na pari skuvajte grašak i šargarepu, pa ih odvojeno stavite u blender i usitnite. Svaki pire stavite u posebnu činiju. Na zagrejanom ulju propržite odmrznute i oceđene filete oslića koje ste prethodno obilno posuli mediteranskim začinom. Izvadite filete, a na preostalom ulju propržite sitno naseckan beli luk i belo vino, pa dinstajte da vino napola ispari. Po dve kašike ovog safta dodajte u šargarepu i grašak, začinite solju i biberom i svaki pire dobro promešajte. Vratite filete u preostali sos, posolite ih i pospite seckanim vlašcem.

Medaljoni od pirinča i oslića

Medaljoni od pirinča i oslića

Za 4 osobe:

• 400 g filea od oslića, 
• 320 g pirinča, 
• kocka za supu od povrća, 
• glavica luka, 
• maslinovo ulje, 
• 200 g dimljenog tofu sira,
•  malo prezli, 
• 0,5 dl suvog belog vina, 
• 150 g pečenog susama, 
• so i biber.

Na vrelom ulju kratko propržite sitno iseckani luk i komadiće ribljih filea. Dodajte pirinač, smanjite temperaturu i pržite pet minuta. Prelijte vinom, sačekajte da ispari i postepeno sipajte 1 l supe od povrća iz kocke. Kuvajte uz stalno mešanje dok sva tečnost ne ispari. Posolite, pobiberite, dodajte strugani tofu sir, sklonite s ringle, dodajte kašiku maslinovog ulja, promešajte i ostavite da se hladi. Kašikom vadite male količine ove mešavine, formirajte medaljone, svaki uvaljajte u mešavinu prezli i pečenog susama i pržite 5 minuta na umerenoj temperaturi, pažljivo ih okrećući da porumene sa svih strana. Pržene medaljone ređajte na upijajući papir da se dobro ocede. Prelijte sosom po vašem ukusu i servirajte.

Oslić na pari

Oslić na pari

Za 4 osobe:

• 4 filea od po 150 g oslića, 
• paket smrznutog mešanog povrća, 
• 2,5 dl milerama, 
• 2 limuna, 
• po 2 grančice peršuna, vlašca i celera, 
• so, biber i malo maslinovog ulja.

Riblje filee poređajte po dnu šerpe, prelijte limunovim sokom, dodajte smrznuto povrće, posolite, pobiberite, prelijte s malo maslinovog ulja, poklopite i šerpu položite u veću posudu do pola napunjenu vodom. Kuvajte na pari dok povrće ne omekša. Za to vreme pomešajte mileram i sok od preostalog limuna, začinite sitno iseckanim peršunom, vlašcem i celerom, posolite, pobiberite i sve snažno umutite. Obarenu ribu i povrće prebacite na poslužavnik, prelijte pripremljenim sosom i servirajte uz obareni krompir.

Oslić u sosu od povrća i začina

Oslić u sosu od povrća i začina

Za 4 osobe potrebno je:

• 4 fileta oslića,
• 1 1/2 kašika vinskog sirćeta,
• 5 svežih grančica ruzmarina (3 kašičice iseckanog),
• 2 kašike maslinovog ulja,
• morska so i
• biber po ukusu.
• Preliv:
• 1 manja tikvica,
• 1 manji plavi patlidžan,
• 3 čeri paradajza,
• 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja,
• 4 čena belog luka,
• 1 glavica crnog luka,
• 2 kašičice seckane majčine dušice,
• so i
• biber po ukusu.

Priprema
Napravite marinadu od sirćeta, ruzmarina, maslinovog ulja, morske soli i bibera, prelijte preko filete oslića i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Na zagrejanom tiganju ili na roštilju ispecite ribu, prelijte je marinadom, umotajte u foliju i odložite sa strane. U tiganj sipajte malsinovo ulje i na kratko propržite sitno iseckani beli i crni luk, zatim dodajte izrendane tikvice, plavi patlidžan, paradajz, majčinu dušicu, so i biber. Pržite 10-ak minuta na umerenoj temperaturi i sipajte preko oslića. Služite toplo.

Oslić na francuski način

Oslić na francuski način

Za 4 osobe potrebno je:

• 4 fileta oslića,
• veza zelja,
• 25 g maslaca,
• 2 glavice crnog luka,
• 1 dl vermuta,
• 2,5 dl pavlake,
• 2 kašičice soka od limuna,
• morska so i
• biber.

Priprema

U tiganju istopite maslac i na njemu kratko propržite sitno iseckan crni luk. Operite i očistite zelje, sitno ga iseckajte i stavite u tiganj. Sipajte vermut i kuvajte 5 minuta povremeno mešajući, pa dodajte pavlaku i sok od limuna. Dobro promešajte, kuvajte oko 10 minuta na umerenoj tempareturi, posolite i pobiberite. U međuvremenu filete oslića ispecite na roštilju ili u gril tiganju. Sklonite preliv sa ringle i prelijte preko fileta oslića. Ukrasite kriškama limuna.

Oslić u paradajz sosu

Sastojci:

• 4 veća fileta oslića
• 3 supene kašike maslinovog ulja
• pola litre paradajz pirea ili domaćeg kečapa
• lovorov list
• peršunovo lišće
• 2- 3 čena belog luka
• origano, so, biber

Postupak pripreme:
Peršunovo lišće i beli luk sitno iseckati.
Filete spustiti u posudu sa vodom, dodati so, maslinovo ulje, lovorov list, origano (na vrh noža) i kuvati, pazeći da se riba ne prekuva.
Paradajz pire razmutiti sa nekoliko kašike čorbe u kojoj su se fileti kuvali. Filete položiti na tanjir i preliti paradajz pireom, posuti biberom, peršunom i belim lukom.

Oslić sa sosom od oraha

Oslić sa sosom od oraha

Sastojci

• 750 g narezaka oslića -
• 100g brašna -
• 100g mrvica od hleba -
• 5 jaja -
• 1 limun -
• 3 dcl sosa od oraha -
• 1 kašičica aleve
• paprike -
• 1,5 dcl ulja -
• so po ukusu -
• biber po ukusu

Priprema

Riblje nareske operite, posolite i zakiselite limunom. Zatim uvaljajte u brašno,pa u dva umućena jajeta sa biberom i alevom paprikom i na kraju u mrvice. Pržite na vrelom ulju. Procedite, na svaki narezak stavite po dva koluta tvrdo kuvanog jajeta i prelijte sosom od oraha.
Služite toplo.